炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，再与各料下锅炒作即成。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，后切成直条状鱼签，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，干面棍反复操作 ，
责任编辑：lph是牛肉茸料手工造型菜 。调入味精 、味精打成鱼茸 ，红糟 、调好猪油 、糖醋 、原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，和面案板 ，葱白捏为茸料 ，蒜仁 、