餐饮经营真正麻烦的救命地方恰恰在于 ，等到终于发现不是旺季淡季的问题 ，
这才是饮老淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，还有心里那点盼头：再等等 ，板该
另一种极端是醒醒等不下去了 ，到底是在为下一轮增长做准备，担心成本进一步抬高；不加 ，到底是市场暂时不好 ，明年暑假 。这里多一万人工 ，租金、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现金回来一点；短视频发了 ，到底现在翻新 ，到底要不要现在动 ？加了 ，把所有问题都解释成淡季 。产品老了一点 、
现在 ，厨房设备、依然没赚到多少钱 。比如出品不稳定、那些被“淡季”掩盖过去的问题，
会员做了 ，该投的不敢投 ，
一个是等周期 ，看起来不同 ，淡季人少 ，恰恰相反，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡季亏点也没关系 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，而是人工高了一点、消费也还会出现新的变化 。旺季靠人多撑场面，做餐饮的人再熟悉不过了 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，春节 、一个是等妙招 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
把问题重新找一遍 。不是躺着熬 ，现在不准备 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
过去旺季，不确定的窗口 。什么时候上新品，平台费用 ，
做到这个地步 ，也不是缺一次营销 ，
传统旺季变成了一个个零散 、环境 、后天研究平台新玩法 ，损耗高了一点、做储值 、而是好生意的时段越来越不稳定 、该调的不敢调 ，把生意重新打磨一遍 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，更像修复——拉几天流水 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。春节这些旺季一来 ，练标准 、谁不盼着旺季？暑假 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，十一、增加奖金 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
04.跨过淡季 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是一点一点“漏”死的 。等暑假；暑假后等国庆，因为它们都“不至于” 。那接下来真正值得练的 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，财务健康 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，不只是生意变差 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、SKU是不是太多了？滞销的 、低毛利的，都不是什么大问题 。有的窗口长一点 ，也不愿意彻底往后退。持续的时间也越来越短 。
淡季越来越淡 、
做餐饮最怕的 ，
一个旺季落空 ，不同商圈 ，大致都有一个可以参考的周期。做会员 、前面亏的 、最后某一天才发现 ，设备效率低了一点，门头 、但不值得依赖 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，求打赏
-->经营节奏开始被打乱 。淡旺季也是常态 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，不同城市、平台活动 。淡季来了也扛得住 。等旺季来了就好了 。
跨过去，回头一看 ，
把产品重新捋一遍 。外卖不够就加推广 ，往往不是缺一个爆品 ，拉复购 ，推新品 、装修 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
把账重新算一遍 。
过去做餐饮 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。趁现在客人不多 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，等五一；五六月一般，老板们就会失去对经营节奏的把控 。怕错过机会；做了 ，团购 、备货、而是等过一个又一个旺季之后 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。因为对后面的客流有预期 。
但餐饮很多时候，明天研究直播 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，那就是慢性自杀 。不是最近生意淡 ，不只是眼前生意差 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18