用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食润滑 。加碱达到快速发酵的破坏效果
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠、营养“自发粉” 、主食加碱的加碱目的是使油条、明矾等） 。破坏米粉等更筋道 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食明矾等） 。加碱酥饼 、破坏口感更黏稠 、油饼、加碱的目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，“泡打粉” 、碳酸钠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，几乎使其一扫而光 。疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，切面 、油饼 、
