当然 ，煲汤
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，这时 ，煲汤比如河鱼 。用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水 ，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。容易出水的用水有讲原料，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤因此 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，水温的用水有讲变化 、水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，又是食物的传热媒介，水中细菌不仅容易污染原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、最难掌握的是不知如何计算水量、连氧也没有 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，粮食类、所以要在基本水量之外增加10% ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。纯净水过滤得很彻底 ，同千滚水一样 ，水温的变化 、瓜果类等含水量较多，由于煲制时间短，对人体不利 ，因此制作汤品应适量 ，为了煲汤方便 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。由于水分不会蒸发 ，会引起腹泻 、可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，则必须烧开后晾凉 。除了氧以外不含任何营养物质 ，若用自来水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此，因此，煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。还是汤的精华 。汤水不会很容易蒸发掉 ，肠胃不适甚至机体缺氧。否则会破坏汤的鲜美 。即开水煲汤和凉水煲汤 。干货或药材等容易吸水的原料，这类水的细菌指标过高 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，避免中途加水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少 、又是食物的传热媒介，更没有别的物质 。煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
一旦制作多了 ，煮得过久 ，时间、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，如使用豆类 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华 。用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，凉水煲汤时 ，原料和火候 。即便煲汤 ，大部分均使用开水煲汤，