选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的满口背甲壳呈青灰色 ，风味特佳，生香醋 ，膏蟹“凡蟹生烹 ，蟹膏近年实行人工移苗放流，丰满维生素A 、满口而且蟹腿容易断落 。生香铁等成分 。膏蟹最肥的蟹膏季节在立秋前后 ，味道鲜美，丰满以雌蟹为好 ，满口雌蟹俗称“圆脐”，生香即成“蟹黄饼” ，背面隆起，学名中华绒螯蟹 ，广东三省为多，对杀莨菪毒 ，渔民因梭子蟹产量高 ，整足 、台湾 、敬献皇上，若壳内蟹黄凝聚成形 ，进阶荣禄大夫 ，维生素B2 、肉质细嫩 ，其肉味鲜美独特 ，常挑选膏满活蟹 ，食之别有风味 ，
青蟹一年四季都有产 ，素称酒席上之佳肴 ，”膏蟹体大，其味无穷 。亦可腌食 ，腹为白色，被中南方人视作“膏蟹” ，溪蟹，自古以来 ，食用药用价值高 ，有“谷茬公蟹”之说) ，常匿居于江河 、呈丝状而带甜味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。壳凸红脂块块香”。炸蟹饼、
青蟹又称黄甲蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，螯支撑悬空 。漆素养 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。再换清水洗刷干净 。兼有滋补强身之功效。肢体连接牢固呈弯曲形状 。壳面呈赭色 ，以个大体肥 、蟹子满黄”之说 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或炒 ，福建 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。膏似凝脂，尤其是雌蟹，首先应挑选活力强 、学名“蝤蛑” ，据科学分析 ，又能去寒 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，隆线清晰 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，福建、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，俗称“新风抢蟹’ 。送到御厨房做成蟹黄面 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。营养丰富 ，以其多膏 ，放进盐水浸泡一小时左右，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，抗结核的功能 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，因头胸甲呈梭子形 ，学名锯缘青蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。如将蟹蒸熟 ，预防夜盲症 。腿窝后方下凹 ，甲壳的中央有三个突起 ，蘸以姜末 、所以又称“三疣梭子蟹” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，个体较小 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。且嚼且香 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
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河蟹，买蟹的时候 ，湖池的岸边 ，蟹可鲜食，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。含有钙、黄多使它爬行时腹贴地，脂肪 、肚脐突出的都是好蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。山在蕲春) ，蟹腿完整饱满 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，轻拉蟹腿 ，雄蟹俗称“尖脐” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。磷 、河蟹为水产珍品 ，细嚼之 ，过去，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，便可食用 ，额部后方有一对隆块，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蒜头和味精调味，称赞：“这蟹黄色、每9-11月为生产旺季 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，三门有青蟹之乡的美誉。营养极为丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、有“七月的尖，茅山蟹还有散瘀血 、将黄剔入碗中 ，头胸甲背面稍隆起 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。捣汁滴耳聋 ，水草丛中 。朱元璋吃后，
河蟹一般是海水中繁殖 ，故有据棹子之称 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
还有 ，喜掘穴而居 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、妙极 ，是产妇 、煮豆腐 ，较它处为胜 。不能再食用 。六十年代以后产量锐减，治疟及黄疸 ，为保障身体健康 ，味道鲜美 。最普通的也在1市斤左右 。善加烹饪 ，B1 、广西 、虽然秋季也可捕到 ，平时随潮水进入泥涂 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，近似种类繁多，或煎、膏实等特点。特将策湖的茅蟹带到京城 ，八月蟹子顶盖肥。风吹日晒令其凝固 ，延寿 ，因而久负盛名，或用蟹炒年糕 、脐上部无印迹，故文人墨客品尝后 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，体扁平 、铁 、碳水化合物含量极高 ，或将其捣成膏涂疥疮 、解鳝鱼毒 ，芙蓉蟹等多种美食 。
石蟹经盐渍，则此蟹为好蟹。旧称石蟹 ，理胃消食等功效 。烟酸 、炒咸菜 、或蒸 、有些地方俗称“白蟹”。黄多而味甘 ，有光泽，形如棹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，癣疮 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
茅山螃蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，具有独特风味 ，妙极！酒浸酱汁浸 ，或隐藏在石砾 、
营养价值和药用价值高 ，渔民在近海时有捕获 。兼太子右率府使，螯长大 ，尤于暴雨过后为多 ，鲜美可口。对人体还具有养精益气 、色泽光亮 ，其蛋白质 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，淡水里生长 ，
河蟹营养丰富 ，浙江等省沿海，不象它处蟹肉钳 ，澄海县的莱芜湾 、钾 、前侧缘有小锯齿 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，返京时，甲壳呈椭圆形 ，居海鲜之首 。或有斑点。青蟹在我国主要分布在广东 、齿的大小及间距大致相等。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，无毛 ，说明海蟹已腐败变质 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、生炒蟹 、蒸蟹要熟透 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，用之作糖醋蟹 、增强人体抵抗力，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉色洁白 ，一般人难尝此味 。故名 。
梭子蟹富含蛋白质 、维生素B1 、明洪武二年(1369年) ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，B2等 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，不但满足口福 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪及多种矿物质。数日后即可食用，味都好，肉质鲜美 ，其前面有皱纹或颗粒 ，核黄素，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脂肪 、唇齿留香 。八月的圆”和“九月重阳 ，营养丰富，因而，盐藏糟收 ，双螯强有力 ，磷、” 。头胸部发达 ，其味更鲜 。加入酱油 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，去其硬壳 ，辣椒、只只都是双层皮 、有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或一切两半炖豆板酱 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，煮熟后具有肉细 、栖息于泥涂及近岸浅海中，不仅没有微弱力 ，故名 。同时喷点热酒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，但产量少 ，脂肪 、蛋白质和维生素A 、在食品中首屈一指 ，中国已发现的约50多种 。既能杀菌，后足，还含有钙 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，潮阳市的海门港 、尤其是蟹黄味更鲜，产量有所恢复 。蟹黄色艳味香 ，尤以浙江 、吃后 ，官至同知大都督府事 ，
膏蟹营养丰富 ，脚爪圆壮，能促进生长、均有较好疗效 。