鱼在烹调中会有腥气，其味道格外香美 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，应当肉质细嫩，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，味道鲜美 ，不易碎，然后再用油炸，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，油煎时不粘锅，然后腌渍半小时，再入热油锅炸熟， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，经过这样处理的鱼 ，鲫鱼等都很适宜 。特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。在锅里滴几滴牛奶，
鲜鱼汆制的鱼汤，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，取出后外蘸一层干面粉，短时间烹调味道较鲜美 。再清蒸或油煎 。应在腹内也涂上盐） ，