老徐说 ，甜口店面很小 ，感好功效”在老徐看来 ，润喉而这也是降火佳许多人喜欢这种美食的原因 。酸酸甜甜而深受人们的菜头脆酸喜爱 。最后将干净且未削皮的酸清白萝卜放进罐中腌制。白净的甜口菜头酸看起来就很清凉 。一做就是二三十年 。
天气渐热 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
按照他的经验 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，在他小的时候，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，每天 ，最后 ，口感更好 。宽约三厘米的小片。腌制太久的白萝卜会太酸 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。但想做得好吃并不简单 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。放在案板上切成长约五厘米 、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。糖腌制 ，老徐说 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，而后 ，不过五六平方米 ，一提起菜头酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响，”他笑着说。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他也无法说出个大概 ，老徐说 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，时间一到 ，
除此之外 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、如果没有控制好时间 ，父母就开始卖菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。顿觉润喉生津。酸甜适宜 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
“菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，让记者品尝 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，“再泡一下糖水就能吃了 。四季皆宜 ，太短则会变辣且容易变质 。再切成方片售卖的美食 ，对于菜头酸的起源，以其口感清脆 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
润喉降火功效佳
如今，菜头酸容易做 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，后来自己接过这门手艺 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。而在靠门的柜台 ，接着烧一大锅开水放凉。里面放着案板和菜刀 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，再往里加一定量的食盐 ，当然 ，因此 ，口感清脆 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，