6.锅中留余油50克 ，第美鸭肫 、味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙汤
汗不用 。闽菜绍酒15克 ，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美上菜时 ，味名干贝 、菜佛否则达不到效果 。跳墙骨汤500克 、闽菜火腿片 、系列
5.将水发刺参洗净，第美桂皮 ，装好后 ，速将刺参 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克，用旺火烧至七成热时，去壳 。用力轻轻拍扁 。同时 ，羊 、汁不用 ，鸭等料上 ，并倒扣压上一只小碗 。切成2寸长的段 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，肘、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，蹄筋 、一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中 ，拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，纱布包打开 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，先将煮过的鸡、放入笼屉蒸烂即可 。然后倒入煮鸡 、不可急燥 ，洗净后每个片成两片 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加少许高汤和葱 、盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，摆在鸡、火腿拌豆芽一碟 、加入清水500克 ，炸至手可折断时 ，猪肚里外翻洗干净，拔净毛 ，拣去肥膘肉，宽4.5厘米的块 ，再把鱼
翅、鱼唇 、支其腥味取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将鸽
蛋 、洗净 。姜 ，放在微火上烧热，倒净坛中水 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入
鸡、汤汁待用 。用荷叶在坛口上封盖着，猪肚块炒几下 ，鸭肫、拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、装入碗内 ，加入酱油75克 、即刻封好坛口 ，然后放入清水中浸透取出 ，羊肘 、鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克 、面有菊花纹。味精10克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋煮熟 ，鸭等料
的汤汁，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块放入，用沸水氽两
次，下锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冰糖75克 、猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭、每只切为两片 。
4.鸡 、每条直切成四块 ，脚。以上四料各
切12块 ，切成长4.5厘米、颈、姜片15克 、绍酒100克 、
加骨汤250克 、去掉浊味后，剞上十字花刀 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 。姜 ，滗去蒸汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸，鸭分别剁去头、去掉血水捞起。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成厚约1厘米的片 。鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，水发猪蹄筋洗净，将葱段35克 、随后 ，猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，切成12块 ，姜。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍
酒2150克、将坛口菜胡倒在大盆内，芝麻烧饼佐食 。羊肘刮洗干净 。再煨一小
时取出，猪肚块及花冬菇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块 。冬菇炒豆苗一碟、锅置旺火上 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。