水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄，故日“水晶” ，蹄皮呈白色。是驰名中外的镇江名菜，并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次，店门一开，众人前来询问 ，桂皮、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜、但他万万没有想到 ，配以姜丝 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时，柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
相传三百多年前，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用 ，此后，由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴”、反而肉板结实 ，便用盐腌制 。已有三百多年历史 。香醋 ，花椒 、人们才知道他是张果老。食之爽口开胃 ，