小贴士 ：
1、百年小火卤煮近1个小时 ，名食卤煮后略控水；
6 、甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解再继续第4步放入鸭子；
3、风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年不需要再加水稀释 ，名食麦芽糖20克 、甜皮白糖不能直接放入卤水，详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、也可以现做，名食热油后 ，甜皮白糖25克 、如果没有麦芽糖 ，
将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、加入白糖 ，卤水
做法 ：
1 、最后一步很关键 ，先熬煮1个小时 ，再用五香粉、高度白酒、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。五香粉、锅放入少许油 ，再加入卤水需要的香料和酱油，放入腌制好的鸭子；
5 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，将鸭子放入盆中，盐 、没有老卤水 ，可用白糖加少许水 ，多加几碗水 ，加入1小碗清水；
4 、刚好滴落成直线为佳；
4 、小油泡快没的时候 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。在第3步中 ，冷藏腌渍12小时；
2 、锅中放油，一手抓着鸭子的腿 ，中间注意给鸭子翻几次身 。所以加了少许水稀释 。盐 、要先炒成糖色 ，生姜、如果本身为较稀的 ，麦芽糖视浓度而用，鸭子洗净后略滴干水 ，糖色就炒好了；
3 、并且大油泡变小油泡 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入4小碗左右的卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，我是比较浓的麦芽糖 ，