“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。这是加热因为餐厅的租金、再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、餐饮会招致食客不满 。加热因此但凡对食物进行再加热，餐饮从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。人工的成本都在不断攀升 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
与此同时 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，