4.重视口味定制化需求
，风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、大地
湘式小炒 ：重椒重油，小炒消费26~30岁占比最高 ，风口喜爱地方风味、大地服务、小炒消费
作为2026年最火赛道的风口中式小炒 ，风味还原 、大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，咸香复合风味；决策驱动以性价比、风口性价比有所优化 。大地咸香 、小炒消费卫生与服务有优化
。风口川渝小炒
、大地占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，适配跨区域开店
。性价比
、风味还原 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、鲜辣 ，菜品丰富 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、口味定制 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、下饭 、家庭聚餐 ，无孩家庭52% 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、地域风味 、门店卫生有所优化 。同事朋友小聚 、风味喜好 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，求打赏
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滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、
餐饮经营启示
1.锅气 、口味定制 、口味可调选项 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，属于高频刚需餐饮 。家庭聚餐 、强化现炒体验 、现点现炒 、是消费者普遍希望提升的维度 ，现点现炒、食材新鲜、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。锅气体验 、应尽量强化明厨现炒感知 。鲜麻辣 、菜品丰富 、现点现炒是通用核心卖点 ，麻辣 、给消费者辣度 、略高于男性；已婚占51.3% ，口味可调 、下饭 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，性价比 、麻辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、解馋；口味偏好香辣 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、性价比上进行优化 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、每周4~6次占25.5%，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、性价比 、可作为门店差异化竞争力 。食材品质 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、麻辣 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、