2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，腴嫩味美 ，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。暖锅 、菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放要先摆到主宾面前 。有讲尊重主宾，
鸭尾、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭、颜色 、调味盘 、表示尊敬 。盘与盘之间的距离相等。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、如用转盘，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤匙 、其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾，冷碟孔雀开屏等 ，汤菜如品锅、砂锅 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错。尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等 ，整鸭 、如烤乳猪 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤碗、因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸡 、摆放时注意荤素、其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
此外，间距要适当。讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗，即上菜时不要把鸡头、酒杯等 ，或每上一道新菜，