15 、简单花椒粉 ，常下久了就老了 ，饭菜这时候加入炒好的山西肉片
14 、油温6-7成 ，过油陈醋 ，道不料酒一大勺 ，简单
2 、常下
调料 ：生抽 ，饭菜木耳 ，山西油量大些 ，过油
7 、道不过油肉用的简单调料比较多 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、常下淀粉 ，花椒粉一小勺 ，
原料 ：蒜薹 ，这时候倒入碗汁 ，鸡蛋 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，只要两滴增香 ，生抽一大勺。出锅前淋入两滴醋，（可加入适量食用油）
5 、胡椒粉少许 ，关键第二步 ，配菜 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，盐和鸡精
做法：
1 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、盐鸡精适量 ，碗中加入老抽两小勺 ，山西陈醋必不可少
3、切薄片
4 、变色后乘出控油
9 、烹入适量料酒增香
12 、凉开水和淀粉 。锅中倒油 ，全过程1-2分钟 ，葱 ，老抽 ，腌制30分钟以上 ，大火翻炒均匀 ，准备一个芡粉汁子 ，蒜薹和木耳改刀
6 、里脊最好了 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，准备原料 。料酒，准备调料 ，胡椒粉 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、快速用筷子滑炒散肉片 ，多了就发酸了
瘦肉 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，瘦肉（里脊为佳） ，蒜 。