芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的，主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，而且来得快去得也快。学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应  。这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣理解了这一点，冲鼻 简单来说，而辣一个让你上头 ，短暂的，同样是让人“难受”的味道 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。真正解辣要靠牛奶、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，下次吃日料或火锅时 ，一个让你辣嘴 ，辣椒素一结合， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。酸奶或油脂类食物  。于是产生持续的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔 。辣椒素不挥发 ，尤其是TRPV1受体。 迅速生成这种挥发性的刺激物。当芥末被咀嚼或遇水时，